Warum Joghurt

Ari Daniel

Getränke auf Joghurtbasis wie das Lassi aus Indien sind im heißen Sommer beliebte Getränke zur Abkühlung. Die Gläser links fügen dem Rezept Mango hinzu. Chona Kasinger für NPR Bildunterschrift ausblenden

Getränke auf Joghurtbasis wie das Lassi aus Indien sind im heißen Sommer beliebte Getränke zur Abkühlung. Die Gläser links fügen dem Rezept Mango hinzu.

Wenn Gulrez Azhar von seinem Zuhause in der Nähe von Seattle nach Uttar Pradesh in Nordindien reist, wo er aufgewachsen ist, versucht er gelegentlich eine „amerikanische Sache“: völlig Fremde anzulächeln und zu begrüßen.

„Die Leute sehen dich einfach komisch an“, erklärt er in Indien. „Dann musst du also deinen finsteren Gesichtsausdruck wieder aufbringen!“

Azhar sagt, dass sein finsterer Blick und die damit oft einhergehenden Gefühle von Wut und Frustration zum Teil auf die drückende Hitze in der Region zurückzuführen sind, aus der er stammt.

Die Temperaturen in Nordindien steigen regelmäßig auf über 110 Grad. „Ich finde, das Wort erstickt“, sagt Azhar. „Überall, wo man hingeht, um einen herum ist es schweißtreibend, unerträglich. Es ist heiß. Man hat keine Lust, irgendetwas zu tun. Nur eine andauernde Zeit des Elends.“

Dort haben nur wenige Menschen eine Klimaanlage, sagt Azhar, aber es gibt einfache Mittel, die ein wenig Linderung verschaffen: leichte Baumwollkleidung tragen, möglichst viel Schatten spenden ... und ein kaltes Getränk genießen. Für Azhar und für Millionen in Indien ist es das süße Joghurt-Lassi.

Der Hitzeforscher Gulrez Azhar und seine Ehefrau Afreen Fatima genießen Lassi zu Hause in Bellevue, Washington. Die Familie trinkt Lassi meist am späten Nachmittag, während der heißesten Zeit des Tages. Azhar bezeichnet seine Inhaltsstoffe als hilfreich, um bei extremer Hitze hydriert und gesund zu bleiben. Chona Kasinger für NPR Bildunterschrift ausblenden

Der Hitzeforscher Gulrez Azhar und seine Ehefrau Afreen Fatima genießen Lassi zu Hause in Bellevue, Washington. Die Familie trinkt Lassi meist am späten Nachmittag, während der heißesten Zeit des Tages. Azhar bezeichnet seine Inhaltsstoffe als hilfreich, um bei extremer Hitze hydriert und gesund zu bleiben.

„Ehrlich gesagt, Lassi ist etwas, worauf ich mich freue. Gestern hatten wir zwei Runden Lassi“, kichert Azhar. „Es ist beruhigend, es entzieht einem die ganze Hitze. Wenn man nur Wasser trinkt, bleibt es nicht im Magen. Aber bei Lassi hat es Zucker, es hat Milch, es hat Elektrolyte.“

Für ihn ist Lassi eine vollwertige Mahlzeit – eine, die Feuchtigkeit spendet, nährt und erfrischt.

Während unseres Zoom-Interviews bot Afreen Fatima, Azhars Frau, an, zu zeigen, wie man ein Lassi zubereitet.

„Ich werde zwei Gläser machen“, sagt sie. Für jedes Glas misst sie zwei Esslöffel Volljoghurt, einen Schuss Milch und einen Esslöffel Zucker ab. „Und dann werde ich auch noch ein paar Eiswürfel hinzufügen.“

Sie püriert alles im Mixer, schüttet das Lassi in die Gläser und trinkt einen Schluck.

Afreen Fatima bereitet Mango-Lassi zu. Ihr Rezept: Milch, Mangomark aus der Dose, Vollfettjoghurt, Eiswürfel und Zucker. Chona Kasinger für NPR Bildunterschrift ausblenden

Afreen Fatima bereitet Mango-Lassi zu. Ihr Rezept: Milch, Mangomark aus der Dose, Vollfettjoghurt, Eiswürfel und Zucker.

„Es ist kalt, es ist süß, es ist das beste Getränk“, sagt sie. „Das erfrischende Gefühl zaubert ein Lächeln auf Ihr Gesicht.“

Azhar macht mit seinem Lassi schnelle Arbeit. „Wenn Sie merken, dass das ganze Glas schon leer ist!“, erklärt er voller Freude.

Es gibt zahlreiche Variationen des Getränks, darunter Mango-Lassi, hergestellt aus Mangomark oder Püree. Sie können Safran oder Trockenfrüchte hinzufügen. Es gibt auch herzhafte Lassis, die Salz anstelle von Zucker verwenden.

„Die Zugabe von Joghurt-Lassi zu einem Getränkearsenal kann sehr hilfreich sein, um den Körper zu kühlen und Energie zu liefern“, sagt Simin Levinson, Professorin für klinische Ernährung an der Arizona State University in der Nähe von Phoenix, einem Ort, an dem es in diesem Sommer tödliche Hitze gab.

Wenn es heiß wird, macht sie, sagt sie, auch einen Joghurtdrink – aus dem Iran, wo sie aufgewachsen ist. Es heißt Doogh. „Es ist eher ein herzhaftes Getränk“, sagt sie. „Sie können etwas Salz und Pfeffer hineingeben. Normalerweise wird es mit etwas Limonade oder Selters kohlensäurehaltig. Es ist üblich, getrocknete Rosenblätter als Garnitur zu zerstoßen.“ Sie können auch Minze hinzufügen, die besonders kühlend wirkt, sagt Simin.

Levinson sagt, dass der Konsum von Getränken auf Joghurtbasis bei heißem Wetter sinnvoll sei. „Es enthält mehr Nährstoffe als beispielsweise nur Wasser oder andere Arten von Sportgetränken, weil es Protein und Probiotika enthält“, sagt sie.

In der Türkei gibt es ein Joghurtgetränk namens Ayran, das „kalt gehalten und allein oder [mit] einem Blatt frischer Minze serviert wird“. sagt Tuncay Taymaz, ein Seismologe in Istanbul, wo die Temperaturen diesen Sommer über 110 Grad gestiegen sind. „Ich überlebe die Hitzewelle“, sagt er. Andere Länder im Nahen Osten haben ähnliche Getränke.

„Ich denke, besonders im Sommer ist es schön, etwas zu haben, das irgendwie cremig ist und gut tut, ohne dass man sich belastet“, sagt Joanne Chang, Konditorin und Miteigentümerin von Flour Bakery and Myers + Chang-Restaurant in Boston.

In Indien, in der Nähe des Ortes, an dem Afreen Fatima und Gulrez Azhar aufwuchsen, im Bundesstaat Punjab – wo Lassi seinen Ursprung haben soll – haben sie angeblich gehört, dass das Getränk in großen Mengen hergestellt wurde.

„Sie haben diese riesigen Brillen“, sagt Fatima. „Sie machen einen Krug Lassi“, stimmt Azhar zu. „Ich kann auf keinen Fall einen Krug Lassi trinken, das passiert nicht.“

Azhar sagt, er habe sogar davon gehört, dass in Punjab riesige Mengen Lassi in Toplader-Waschmaschinen gemischt würden.

„Diese Maschine wird also nur zur Herstellung von Lassi verwendet, nicht für andere Zwecke“, sagt er. Aber er weist schnell darauf hin: „Waschmaschinen sind nicht für die Herstellung von Lassi geeignet!“

Eine Bollywood-Anspielung auf das Lassi, vermischt mit der Ladung in den Waschmaschinen.