13 wichtige Tipps zum Brauen von Pour

Viele von uns sind in Haushalten mit einer Kaffeemaschine als Küchengerät aufgewachsen, aber der Kaffee zu Hause hat im Laufe der Jahre einen langen Weg zurückgelegt. Da mittlerweile alles, von der French Press bis zur persönlichen Espressomaschine, genauso leicht zu kaufen ist wie jede Filtermaschine, haben viele Kaffeekonsumenten und -kenner ihre morgendliche Methode zum Aufbrühen geändert. Zu diesen vielen alternativen Optionen gehört der mächtige Pour-Over-Kaffee; Ein Ansatz, der problemlos in Einzelportionen zubereitet werden kann und daher besonders bei der Kaffeezubereitung für eine Person interessant sein könnte. Übergießen gilt auch als eine der aromatischsten Zubereitungsarten und ist daher eine gute Wahl für alle, die ein nuanciertes Morgengetränk lieben.

Das Beherrschen des Übergießens erfordert ein wenig Zeit und Aufmerksamkeit, aber sobald es in Ihrem Muskelgedächtnis verankert ist, ist es genauso intuitiv wie das Einsetzen eines Korbs in einen Perkolator, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass der einzelne Brauer eine viel größere Kontrolle über das Endprodukt erhält. Das Übergießen ist nicht nur umweltfreundlicher als Optionen wie Keurigs, es ist auch viel günstiger als der Kauf einer Espressomaschine oder das tägliche Kaffeetrinken, und aufgrund des hohen Wiederverwendungsfaktors müssen Sie ein Übergießgerät in der Regel nur einmal kaufen . Trotz all dieser Pluspunkte gibt es dennoch einige Tipps und Tricks, die Ihnen auf dem Weg zur perfekten Tasse für den Anfang helfen können.

Heißes Wasser spielt bei den meisten Kaffeesorten außerhalb des Kaltaufgusses eine entscheidende Rolle, ist aber beim Übergießen besonders wichtig, da die falsche Temperatur Ihre Tasse leicht ruinieren kann. Zunächst einmal kann zu heißes Wasser zu einer erheblichen Überextraktion führen und die gesamte Charge bitter machen, während zu kaltes Wasser zu einer Unterextraktion führt, wodurch die Tasse schwächer und wässriger wird. Es versteht sich von selbst, dass Sie beide Folgen vermeiden möchten, indem Sie einfach von Anfang an Ihre Temperatur kontrollieren, obwohl dies eine ruhige Hand und etwas Liebe zum Detail erfordert.

Wenn Sie Wasser zum Übergießen kochen, wird empfohlen, das Wasser auf eine Temperatur zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit zu erhitzen, wobei Sie wissen, dass Sie beim Übergießen etwa 10 Grad verlieren. Sie können dies mit einem Thermometer messen, es gibt jedoch möglicherweise einen einfacheren Ansatz. Da Sie nicht möchten, dass das Wasser kocht, wenn Sie es zu Ihrem Kaffeesatz hinzufügen, sollten Sie es zunächst kochen lassen und dem Wasserkocher anschließend 30 Sekunden Zeit geben, um ihn auf eine akzeptable Temperatur abzukühlen. Dadurch können Sie das ständige Messen des Thermometers überspringen und sich stattdessen auf wichtigere Dinge konzentrieren, beispielsweise welche Art von Braten Sie verwenden werden.

Der Schwanenhalskessel wurde nach seiner Ähnlichkeit mit einem Schwanenhals benannt und ist ein großartiges Werkzeug, um Ihr heißes Wasser mit minimalem Aufwand in den Übergießkegel zu füllen. Auch wenn es auf den ersten Blick wie eine komisch aussehende Teekanne aussieht, hat die interessante Form des Schwanenhalses einen eingebauten Vorteil: Sie ermöglicht eine bessere Kontrolle über Geschwindigkeit und Durchfluss als ein normaler Wasserkocher. Das Hinzufügen kleinerer, disziplinierterer Mengen Wasser wird enorm helfen, da das Übergießen auf geduldiges, methodisches Gießen angewiesen ist. Diese Wasserkocher eignen sich gleichermaßen gut für Kaffee oder Tee oder alles, wo Sie etwas mehr Anleitung benötigen, sei es, um ein Verschütten zu vermeiden oder um Wasser präzise in den Überguss zu geben.

Ähnlich wie bei Übergießsets im Allgemeinen variieren Schwanenhalskessel stark in Preis und Qualität, es liegt also an Ihnen, für welche Marke Sie sich entscheiden. Dennoch sind sie online leicht aufzuspüren und der zusätzliche Zeitaufwand lohnt sich. Auch wenn fast jede Teekanne beim Kochen von Wasser gut funktioniert, haben viele von ihnen unregelmäßige Ausgießvorgänge, da die Ausgießer eher daran gewöhnt sind, das Wasser schnell als systematisch abzugeben. Sie suchen nach einem spezifischeren Ansatz, also integrieren Sie einen Schwanenhals in den Prozess und bemerken Sie die zusätzliche Glätte, die er mit sich bringt.

Jetzt ist es an der Zeit, das von Ihnen verwendete Wasser-Kaffee-Verhältnis zu bestimmen, wofür eine Waage oder ein anderes Messgerät erforderlich ist. Obwohl dies wie ein mühsamer Teil des Prozesses erscheinen mag, geht er sehr schnell, insbesondere wenn Sie in Ihrer Küche eine Grammwaage zur Hand haben. Es ist wichtig, dass die Dinge konsistent bleiben. Auch wenn wir ein wenig Experimentieren fördern, sollten Sie, sobald Sie alles im Griff haben, für jede Tasse, die Sie zubereiten, eine ähnliche Menge Kaffee und Wasser verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Während eine klassische Tropfkaffeemaschine ein Verhältnis von etwa einem Teil Kaffee zu 15 Teilen Wasser verwenden würde, suchen Kaffeetrinker nach einer Gleichung, die eher bei 1:17 liegt, also nach einem Verhältnis von 42 Gramm Kaffee zu 700 Gramm Wasser. Den Tipps zum Übergießen von Kaffee von Margaret Nyamumbo von Shark Tank zufolge ergibt jedoch immer mehr Kaffee eine stärkere Tasse. Ein großartiger Geschmack ist für die meisten Trinker beim Aufgießen der wichtigste Faktor. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einem zusätzlichen Kick mit hohem Koffeingehalt sind, probieren Sie vielleicht ein schönes kaltes Gebräu, das ein näheres Verhältnis erreicht zu einem Teil Kaffee auf acht Teile Wasser verdünnt.

Die Chancen stehen gut, dass jeder, der sich für ein Pour-Over-Set anstelle einer Tropfmaschine entscheidet, ein nuancierteres Geschmacksprofil erleben möchte, als eine Tropfmaschine verarbeiten kann. Eine andere Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihr Pour-Over in dieser Hinsicht gute Ergebnisse liefert, besteht darin, sorgfältig mit dem Mahlgrad umzugehen. Dies hängt von Ihren individuellen Vorlieben ab. Wir empfehlen, mit einem mittleren Mahlgrad zu beginnen, der Körnchen in der Größe von Speisesalz ergibt. Wenn Sie sich stattdessen für eine gröbere Zubereitung entscheiden, sollten Sie etwas länger brühen, während für eine feinere Zubereitung eine etwas kürzere Zeit besser ist, abhängig von der Komplexität des Extraktionsprozesses.

Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen und die häufigsten Fehler beim Übergießen vermeiden möchten, können Sie sich jederzeit für eine Kaffeemühle anstelle von Messern entscheiden, die die Bohnen durch Druck mahlen, anstatt sie zu zerkleinern. Dies ermöglicht eine bessere Kontrolle über die Größe und Grobheit der Bohnen und gibt Ihnen die Wahl zwischen Ihrem idealen Mahlgrad und einem gleichmäßigen Mahlgrad. Dies wäre ein besonders nützliches Werkzeug, wenn Sie einen feinen Espressomahlgrad einstellen möchten, aber es wirkt auch wahre Wunder, wenn es darum geht, Ihrem Aufguss ein wenig mehr Feinheit zu verleihen.

Ein wiederkehrender Kostenfaktor für diese Art der Kaffeezubereitung ist die Bevorratung von Papierfiltern, die in Kegelform für ein Übergießset gekauft werden können. Wenn Sie die richtige Größe kaufen, vermeiden Sie Probleme mit dem Korb, die möglicherweise auftreten, wenn Sie versuchen, einen normalen Kaffeefilter zu verwenden. Gewöhnliche Papierfilter sind so geformt, dass sie in Kaffeemaschinen passen, aber nicht unbedingt zum Übergießen geeignet sind. Ein wichtiger Schritt beim Übergießen von Kaffee besteht darin, vor dem Einfüllen des Kaffeesatzes etwas Wasser auf den Papierfilter zu geben. Dadurch wird der Papiergeschmack beseitigt und sichergestellt, dass der Filter beim Aufgießen seine Form behält. Jeder, der schon einmal die Kontrolle über einen Filter verloren hat, weiß, dass man das mit allen Mitteln vermeiden sollte.

Viele Gießkegel aus Metall verfügen über einen im Korb integrierten Filter. In diesem Fall können Sie diesen Schritt gerne überspringen. Dieser Prozess sorgt nicht nur dafür, dass im Endergebnis mehr aromatische Öle des Kaffees durchkommen, sondern verursacht auch weniger Abfall, da keine Papierfilter erforderlich sind. Im Allgemeinen werden jedoch mehr Mikrogründe durchkommen, weshalb sich einige dafür entscheiden, Metall und Papier zusammen zu verwenden. In diesem Fall sollten Sie die Kaffeefilter anfeuchten. Ein guter Kompromiss auf halbem Weg wäre die Verwendung von Stofffiltern, die länger halten als Papierfilter, gleichzeitig Mikroverschmutzungen verhindern und die Öle konservieren.

Unabhängig davon, wie Sie ihn zubereiten, wird die Art der Bohnen, die Sie bevorzugen, wahrscheinlich den Großteil Ihrer Kaffeeentscheidungen ausmachen. Egal, ob Sie es zu Hause zubereiten oder ins Ausland bestellen: Wenn Sie die Einzelheiten kennen, können Sie immer etwas bestellen, das Ihren individuellen Vorlieben entspricht. Manche bevorzugen vielleicht eine dunkle Röstung für den tieferen, kräftigeren Geschmack. Andere bevorzugen helle Röstungen wegen ihrer Flexibilität und vergleichsweise würzigen Note. Selbst wenn Sie Ihren Kaffee mit viel Zucker oder Sahne trinken, ist das zugrunde liegende Profil vorhanden, was bedeutet, dass es gut ist, es gleich zu Beginn im Griff zu haben.

Im Allgemeinen empfehlen wir, zum Übergießen Kaffeebohnen mit heller oder mittlerer Röstung zu verwenden. Entscheiden Sie sich für afrikanische Bohnen einer einzigen Herkunft wie äthiopischer Yirgacheffe, kenianischer Peaberry oder burundischer Kavugangoma, die alle für einen helleren Geschmack sorgen und deshalb bei vielen Kaffeeliebhabern wiederkehrende Favoriten sind. Es gibt viele Marken da draußen. Seien Sie sich also darüber im Klaren, welchen Grad an Geschmeidigkeit und Komplexität Sie erreichen, wenn Sie eine neue Marke ausprobieren. Für eine bessere Qualitätskontrolle kaufen Sie frisch geröstete Bohnen und warten Sie mit dem Mahlen, bis Sie Ihren Wasserkocher in Betrieb genommen haben.

Es ist gut, bei der Perfektionierung der Technik beim Übergießen vorsichtig zu sein, aber sobald Sie alle Schritte erledigt haben, ist dies eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, köstlichen Kaffee zuzubereiten. Es gibt einen Grund dafür, dass dies trotz der Einführung so vieler neuer Arten der Kaffeezubereitung im Laufe der Jahre ein so wichtiges Standbein für Kaffeekenner bleibt. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Zeit und Ihr Maß im Auge behalten, aber Sie besitzen das neueste Pour-Over-Modell Ihrer Lieblingsmarke für Kaffeezubehör? Nicht so sehr, zumindest nicht, wenn es um den Geschmack Ihres Kaffees geht.

Sogar etwas so scheinbar Wesentliches wie eine Waffel ist ziemlich verhandelbar, wenn man bedenkt, dass viele Leute einfach ein billiges, gewöhnliches Sieb verwenden, um Kaffee zum Übergießen zuzubereiten. Diese praktischen Werkzeuge können überall dort gekauft werden, wo Küchenzubehör als Hauptwerkzeug für die Zubereitung von Pour-Over verkauft wird. Coole neue Ausrüstung kann sicherlich helfen; Tatsache ist, dass man nicht viel braucht, um ein Meister des Pour-Over-Kaffees zu werden. Wenn Sie ein feines Sieb, eine Tasse, einen Wasserkocher und einige gemahlene Kaffeebohnen haben, haben Sie tatsächlich alles, was Sie zum Brühen brauchen. Alles andere ist nur das Sahnehäubchen auf dem Kaffeekuchen.

Mit allem, was wir im letzten Eintrag gesagt haben, müssen wir zugeben, dass es ziemlich cool sein kann, mit schicker Kaffeeausrüstung herumzuspielen und Ihnen dabei helfen kann, Ihren Übergießprozess zu optimieren. Wir haben bereits die Vorzüge der Kaffeemühle und des Schwanenhalskessels gepriesen, aber selbst wenn Sie einfach nur eine schöne, individuelle Waffel wünschen, stellen viele Künstler auf der ganzen Welt einzigartige Kits her, die über Online-Marktplätze wie Etsy verkauft werden und viel Farbe verleihen können zu Ihrer Morgenroutine. Wenn Sie nach Ästhetik suchen, gibt es viele Möglichkeiten. Nehmen Sie sich also etwas mehr Zeit, um eines auszuwählen, das zu Ihnen passt.

Wenn Sie vorhaben, mehrere Tassen herzustellen, können Sie sich für eine größere Chemex entscheiden. Diese Geräte haben ein schlichtes Design und passen problemlos zu jeder Kücheneinrichtung. Mittlerweile ist ein V60 stolz darauf, nicht nur eine schnellere Tasse zuzubereiten, sondern auch einen gleichmäßigen Fluss durch die Mitte Ihres Kaffeesatzes zu ermöglichen, was dem Zubereiter viel mehr Kontrolle über das Getränk gibt. Ganz gleich, wie ausgeklügelt Ihre Kaffeemaschine zum Übergießen ist, diese hübschen kleinen Geräte können alle köstlichen Kaffee liefern. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, welches für Sie am besten geeignet ist.

Wenn Sie jedes andere Detail, das Sie wissen müssen, um Ihren Überlauf so gut wie möglich zu gestalten, im Hinterkopf behalten, achten Sie darauf, dass Ihre Wasserqualität nicht beeinträchtigt wird. Schließlich gibt es keinen Kaffee ohne Wasser, daher verdient er es, wie ein MVP behandelt zu werden. Auch wenn das Filtern von Wasser nicht immer trinkbar ist (das Filtern desinfiziert nicht), entfernen Filter effektiv Verunreinigungen wie Schmutz, Sand und sogar einige Bakterien. Obwohl gereinigtes Wasser es noch sauberer macht, verlieren Sie gleichzeitig viele der Mineralstoffe, die wir normalerweise aus dem Wasser gewinnen.

Darüber hinaus variiert die Qualität des Leitungswassers je nach Region stark, so dass sich einige Menschen vielleicht wohl fühlen, wenn sie einfach Wasser aus dem Wasserhahn verwenden, während andere sich dem Vorschlag vielleicht widersetzen. Die Verwendung grundlegender Wasserqualitätsmessgeräte wie eines pH- oder TDS-Messgeräts (Total Dissolved Solids) zur Messung des Wassergehalts kann hilfreich sein. Sie achten beim Zubereiten von Kaffee auf einen neutralen pH-Wert und etwa 150 Milligramm TDS. Ein Wasser, das Sie bei der Kaffeezubereitung meiden sollten, ist destilliertes Wasser, das tendenziell nicht viel von dem Geschmack liefert, den die meisten Trinker in ihrem Kaffee suchen.

Es kann viel Überlegung erfordern, sicherzustellen, dass Sie die richtige Bohnen-, Mahlgrad- und Wassertemperatur für den Überguss haben, aber das sind alles Dinge, die eine Rolle dabei spielen, dass Sie eine gute Blüte erhalten. Die Kaffeeblüte ist ein physischer Ausdruck dafür, dass Ihre gemahlenen Bohnen das übriggebliebene Kohlendioxid freisetzen, das beim Rösten eingeschlossen wurde, und ist somit ein wichtiger Faktor dafür, dass Sie eine letztendlich glatte Tasse Kaffee erhalten. Es beginnt damit, dass Sie langsam beginnen, Wasser über den Kaffeesatz zu gießen. Dies sollte zunächst nur ausreichen, um den Kaffeesatz einzuweichen, anstatt ihn vollständig zu durchnässen.

Bei diesem Vorgang entstehen im Allgemeinen Blasen, Sie müssen jedoch die empfohlenen 30 bis 45 Sekunden nach dem ersten Gießen abwarten, bis sich Blasen bilden. Das Überspringen dieses Schritts führt dazu, dass das oben erwähnte Kohlendioxid in den Bohnen verbleibt, wodurch es für das Wasser schwierig wird, sich vollständig mit dem Kaffeesatz zu vermischen, was zu einer deutlich weniger sättigenden Tasse Kaffee führt. Sobald es entgast ist, können Sie mit der Zugabe des restlichen Wassers beginnen. Für viele Kaffeefans ist die perfekte Blüte das wichtigste Element beim Aufgießen. Berücksichtigen Sie dies also und beziehen Sie dies in Ihren Prozess ein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Auch wenn Sie keinen Schwanenhalskessel in Ihre Methode integrieren, müssen Sie beim Zubereiten einer Tasse den Ausguss kontrollieren. Der Weg von der Kaffeekompetenz zur Katastrophe mit Übergießen ist aufgrund des etwas empfindlichen Gleichgewichts zwischen fast kochendem heißem Wasser, zerbrechlichem Glas, Papierfilter und Kaffeesatz sehr kurz. Wie bereits erwähnt, ist das Eintauchen des Kaffeesatzes in Wasser einer der wichtigsten Schritte in diesem Prozess. Dies kann erreicht werden, indem man mit dem Gießen in der Mitte beginnt und sich dann in einer langsamen Spirale zum Rand und wieder zurück vorarbeitet, bis der Kaffee vollständig bedeckt ist .

Dieser erste Guss sollte etwa 30 bis 45 Sekunden dauern und sorgt für die oben erwähnte Blüte. Sie können anschließend mehr Wasser hinzufügen, je nachdem, wie viel Kaffee Sie verwenden, wie groß das Übergießset ist oder wie stark Ihr Kaffee sein soll. Es kann ein paar Versuche dauern, bis Sie den richtigen Zeitpunkt und die Technik dieses Teils des Prozesses verstanden haben, aber mit ein wenig Übung wird es Ihnen schnell zur zweiten Natur werden, und mit etwas zusätzlicher Sorgfalt wird es lange dauern Weg, um eine zufriedenstellende Tasse zuzubereiten.

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, sind Timing und Präzision Ihr größtes Kapital, wenn es darum geht, Ihren Guss zu Hause zu perfektionieren. So wichtig es auch ist, die Wassertemperatur, den Mahlgrad und die Auswahl der Bohnen richtig zu treffen, so wichtig ist es, den Timer im Auge zu behalten und schnell, aber methodisch vorzugehen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Auch wenn es ein wenig mehr Liebe zum Detail erfordert, um das perfekte Timing zu erreichen, sollten Sie sich die Zahl jedes Mal merken, wenn Sie mit dem Prozess beginnen, um von einer Tasse zur nächsten die Konsistenz zu gewährleisten.

Die Zeit, die zum Zubereiten einer Tasse Pour-Over benötigt wird, variiert leicht, je nachdem, welches Set Sie gerade verwenden, bis hin zur allgemeinen Atmosphäre des Raums, in den Sie gießen. Dennoch können Sie für jede fertige Portion etwa drei Stunden einplanen bis 4 Minuten. Dies ist im Hinblick auf die Brühmethode ziemlich schnell, aber wenn Sie einen noch schnelleren Ansatz suchen, könnten Sie in einen V60 investieren, der Ihre Zeit zwischen 90 und 120 Sekunden verkürzt. Es ist zwar kein großer Unterschied, aber wenn Sie morgens regelmäßig wenig Zeit haben, könnte sich die Investition lohnen, um Ihre hochwertige Kaffeemethode beizubehalten, ohne zu spät zur Arbeit zu kommen.

Wenn man bedenkt, wie viel Zeit wir in diesem Artikel damit verbracht haben, Ihnen zu raten, beim Aufgießen konsequent und konzentriert zu bleiben, mag dieser Vorschlag widersprüchlich erscheinen, aber beim Experimentieren entstehen großartige Dinge, wenn es um Kaffee geht. Übergießelemente wie Wassertemperatur und -qualität müssen konsistent sein; Es stimmt auch, dass die Beherrschung einer Braumethode dazu führt, dass man beim Mahlen und Rösten experimentieren und andere Möglichkeiten erkunden kann. Tatsache ist, dass es unzählige kleinere Variationen zum Ausprobieren gibt, und das kann einen großen Teil des Spaßes beim Kaffeezubereiten zu Hause ausmachen.

Wenn Sie den Kaffeesatz etwas stärker belasten, könnte dies eine kräftigere und geschmackvollere Tasse ergeben. Wenn Sie jedoch das Gefühl haben, dass der Koffeingehalt ein wenig überwältigt ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen. Oder vielleicht trinken Sie schon seit Jahren dunkle Röstung und wünschen sich mehr Feinheit im Geschmack Ihres Kaffees? Auch wenn es nur darum geht, welche Milchsorte Sie verwenden oder ob Sie Zucker hinzufügen oder nicht, können Sie mit diesen Optionen leicht experimentieren, sobald Sie die Grundlagen verstanden haben. Kaffee kann ein stürmisches Getränk sein, aber wenn Sie Ihre Tasse direkt an Ihren individuellen Geschmack anpassen, wird sie von einem gewöhnlichen Getränk zu etwas, auf das Sie stolz sein können.